ベーグル

Salon de Kanoës ：カノエのナチュラルパン工房のメニューがほぼFixしつつあります。素材を生かしたシンプルな構成にしようと思ってます。食パン（山食、角食、ミニ食）はそれぞれ配合をかえて、油脂あり、なし。油脂も植物性油脂と、バターの二種類をご用意します。加えて、ロールパン、クロワッサン、スコーン、など、オーソドックスなパン達が並ぶ予定です。

ベーグルはどうしようかな？　
というわけで、先週末、このえ先生パン教室はベーグルでした！　

 　　　　　　　　　（ランチが楽しみで、パン単体の写真を撮り忘れてしまいます。
　　　　　　　　　　　パン教室なのか、お料理教室なのかわからない写真です。）

ベーグルは通常の製造肯定に加えて、ゆでる、という作業が加わります。尚且つ醗酵時間も短めにして、歯ごたえのある食感をを出していく必要があるので、手際よく、スピーディーに作業します。

中力粉、強力粉それぞれ全粒粉100%で試してみました。最初の食感はあまり変わらずでしたが、強力粉の方が、もちもちした食感が日を置いても持続しました。

ベーグルには懐かしい思い出があります。Vancouverにいた頃、週末のブランチはベーグルでした。ひんやりしたハモス（Hummus)を挟んで美味しかったなぁ。
また行きたいSolly'sのHPはこちら。
（英語ですが興味のある方はどうぞ。個人的にVancouverでNr１だと思っています。）

そうだ、ベーグルは夏限定のメニューにしよう！

クール便でお届けするので、一度軽くトーストしてから、サンドイッチにして下さいね。

どこのベーグルだったか忘れましたが、（Solly'sではなかったと思います）リングが大きくて、真ん中からグリームチーズが噛んだときにムニョっと出てきて、手が汚れた経験があります。大きいと、見栄えがして可愛いのですが、食べにくいのはKanoësとしてNGなので、Kanoësのベーグルは、真ん中の穴を少し小さめに作ろうと思います。　
（ですが、上記の写真は小さすぎて、穴がふさがりそうな例　＾＾；）

プレーンと、レーズンは決定。くるみのベーグルも美味しそう。
試作がんばりま～す。